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美食文化的交汇点“上海饮食文化”（上海美食文化现状）

来源： 最后更新：23-04-22 06:22:31

文章目录：

1、美食文化的交汇点“上海饮食文化”

2、饮食文化：上海冬至吃什么？

3、美食天堂：湖州饮食文化

4、吸取各地风味的上海饮食文化

5、韩国饮食文化：美食三绝

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1、美食文化的交汇点“上海饮食文化”

上海是我们中国一个比较大的工业城市，是世界上最大的国际贸易的港口之一，已经有几百年的历史，由于工业发达，上海也是我们国内外美食文化的一个交汇点。那么，大家对于上海的饮食文化是否了解呢？

接下来，就让我们一起从饮食文化的角度一起来寻找答案吧！

上海市一个繁华的大都市，这里经济繁荣人文文化发达而久远，这里有很多旅游观光的地方，人们可以在这里尽情地享受现代科技带给人的优越感，当然上海的美食也不会让你失望，那就一起看看上海的饮食文化吧，从而更加深刻地了解上海这还充满传奇的地方。

饮食习惯

上海地处湿热带，气候宜人，四季常青，海岸线又长，物产丰富。山珍海味、土特产应有尽有，上海人在饮食烹饪方面，根据本地区的特产和人们的口味、习惯，加上博采众长，融会贯通，精于制作，从而形成了特有的海派饮食文化。

1、鲜活生猛上海人的口味，以鲜为特色，所选用的原料，无论是蔬菜或肉类，都要求新鲜为了迎合这种饮食爱好，肉菜市场均设有水族箱或饲养笼，将各种鱼类、禽类活养着供顾客选购，即点、即宰、即售，方便家庭。

2、夏秋清淡、冬春香浓夏秋季节，由于上海天气炎热，人们食欲不大，为增进食欲，保证营养，上海日常饮食以清淡、鲜爽、嫩滑等消暑祛热的菜式为主，家庭一般常用瓜类制成清香可口汤、煲等菜式。夏天上海时蔬有贡菜，金针菜，米蓰等等，不过夏天上海人一般讲究清淡，菜诸如糖拌番茄，糖拌黄瓜，毛豆丝瓜就可以打发汤，一般是番茄煸尖冬瓜汤，要么雪菜肉丝豆腐羹。在北风凛烈、寒气袭人的冬春季节，上海的家庭饮食以营养丰富、滋补暖身、味道香浓的菜式为主。这时，狗肉、羊肉、鸽、蛇等，都是家庭的常用菜式。春节，现在上海人春节大多外出蹭饭，家里无非应付些春卷、汤圆之类的小点心。

3、一日三餐有汤水上海人在饮食方面讲究营养、滋补、口感。因而在一年四季的餐桌上，都少不了可口滋润的汤、羹、粥品。饭前饭后一碗汤，成为上海人饮食特点之一。

4、浓油赤酱与清汤挂面老上海人欢喜吃油爆虾，新上海人欢喜咂盐水虾。老上海偏爱吃糖醋排骨，新上海更爱吃椒盐排条。老上海过节烧红烧回鱼，新上海兴吃清蒸鲑鱼。不过也有大家都喜欢的，像咸菜毛豆，红烧狮子头等。

5、清真食品随着城市的进一步开放，不只是“新上海人”为这个城市带来了新口味，就是“老上海”的饮食口味也在悄然变化。看看“小肥羊”的若市门庭，清真食品也成为上海人饮食特点之一。

饮食发展

上海现在的上海菜有两种涵义。狭义的上海菜叫本帮菜，广义的上海菜是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。本帮菜的代表店是东大门的德兴馆和城隍庙的老饭店，都有百多年的历史。作为国际性的大都市，上海人的特点是善于取人之长，广纳博采，兼容并蓄，为我所用。这种“拿来主义”不但表现在经济、文化、科学各个方面，也反映在上海人的生活之中。

如今，上海菜进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味特等优点。其主要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜肴。

此外，上海菜并不成其帮派，却有集中了各帮各派的好菜。中国的八大菜系，都有许多传统的名菜，都在上海设店。这是由于工商业者集中，文化人士集中，加以内外交流、广纳博采，上海的饮食文化就同上海的经济一样，成为国内外美食文化的交汇点。

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2、饮食文化：上海冬至吃什么？

冬至是二十四节气之一，也是中国最重要的传统习俗。在我国各个地方都会过冬至，但形式各不相同，就例如苏州，广东，一些地方的冬至很具特色。其实上海大家也很熟悉，他们的冬至一样也是吃汤圆，但也很有特色。今天就让小编带大家走进上海，看一看上海是怎样过冬至的吧。

汤圆

吃汤圆是冬至的传统习俗，在江南尤为盛行。而上海属南方，冬至吃汤圆。旧时上海人最讲究吃汤圆，他们在家宴上尝新酿的甜白酒、花糕和糯米粉圆子，然后用肉块垒于盘中祭祖。

“汤圆”是冬至必备的食品，是一种用

3、美食天堂：湖州饮食文化

湖州，作为一个美食的天堂，湖州的饮食文化是不容小觑的。在唐有桃花鳜鱼。在北宋有“春后银鱼霜下鲈，远人曾到合思吴”的银鱼鲈脍。甚至有湖州荻港的“烂糊鳝丝”脍炙人口，乾隆龙颜大悦，从此被列为宫廷菜肴。那么湖州文化中，湖州的饮食文化如何呢？

1、湖州饮食文化源远流长。公元前248年，楚考烈王55年，春申君黄歇始置菰城，以泽多菰草而名，菰草者，即今之谓茭白，当今市面上较畅销的蔬菜品种，这是食用的。公元前222年秦始皇将菰城县改为乌程县，因境内乌、程两姓善酿酒而得名，这是饮用的。隋仁

4、吸取各地风味的上海饮食文化

因我国地势差异，各地的饮食文化可谓是丰富多彩。就拿上海来说，上海是汇聚各地风味形成的饮食文化，到后来才有了自己的特点，上海对原料的选材是非常讲究的。口味特点清淡素雅，咸淡适中符合大部分人的喜好。那么，在上海文化中，吸取各地风味的上海饮食文化是怎样的呢？

上海菜又叫本帮菜，本世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称这为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸煨、炸、糟、生煸见长，菜有农油赤酱，咸淡适口。后来，上海菜不断吸收外地菜特别是苏锡菜的长处，在本世纪中叶形成了料取鲜活，品种众多，擅长烧、生煸、滑炒、蒸，品味适中，即有清淡素雅，也有浓油赤酱的特点。

上海小吃在南宋时即有记载，明初上海成为东南名邑，制作渐趋精美，在清时随着上海商业日益繁荣，应时适令的各类米、面类小吃品种更为丰富。清末，上海列为对外通商口岸后，相继吸取了各地风味小吃精华，几乎包括了全国各主要地方的特色，并加以发展和提高，形成自己的特色。上海小吃特点是品种繁多，兼具南北风味；选料严谨，制作精细；应节适令，因时更变；供应方便灵活。

上海菜原以红烧、生煸见长。后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。

名菜如“红烧鮰鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表，把陈年香糟加工复制成糟卤，在烧制中加入，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。“生煸草头”，摘梗留叶，重油烹酒，柔软鲜嫩，蔚成一格。

而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点，发生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻甜，还有不少菜馆吸取外地菜之长。经过长期的实践，在取长补短的基础上。改革了烹调方法，上海菜达到了品种多样，别具一格，形成了上海菜的独特风味。著名的上海菜饭店有美林阁，老饭店，老正兴等。

上海饮食习惯

上海地处湿热带，气候宜人，四季常青，海岸线又长，物产丰富。山珍海味、土特产应有尽有，上海人在饮食烹饪方面，根据本地区的特产和人们的口味、习惯，加上博采众长，融会贯通，精于制作，从而形成了特有的海派饮食文化。

1、鲜活生猛上海人的口味，以鲜为特色，所选用的原料，无论是蔬菜或肉类，都要求新鲜为了迎合这种饮食爱好，肉菜市场均设有水族箱或饲养笼，将各种鱼类、禽类活养着供顾客选购，即点、即宰、即售，方便家庭。

2、夏秋清淡、冬春香浓夏秋季节，由于上海天气炎热，人们食欲不大，为增进食欲，保证营养，上海日常饮食以清淡、鲜爽、嫩滑等消暑祛热的菜式为主，家庭一般常用瓜类制成清香可口汤、煲等菜式。

夏天上海时蔬有贡菜，金针菜，米蓰等等，不过夏天上海人一般讲究清淡，菜诸如糖拌番茄，糖拌黄瓜，毛豆丝瓜就可以打发汤，一般是番茄煸尖冬瓜汤，要么雪菜肉丝豆腐羹。

在北风凛烈、寒气袭人的冬春季节，上海的家庭饮食以营养丰富、滋补暖身、味道香浓的菜式为主。这时，狗肉、羊肉、鸽、蛇等，都是家庭的常用菜式。春节，现在上海人春节大多外出蹭饭，家里无非应付些春卷、汤圆之类的小点心。

3、一日三餐有汤水上海人在饮食方面讲究营养、滋补、口感。因而在一年四季的餐桌上，都少不了可口滋润的汤、羹、粥品。饭前饭后一碗汤，成为上海人饮食特点之一。

4、浓油赤酱与清汤挂面老上海人欢喜吃油爆虾，新上海人欢喜咂盐水虾。老上海偏爱吃糖醋排骨，新上海更爱吃椒盐排条。老上海过节烧红烧回鱼，新上海兴吃清蒸鲑鱼。不过也有大家都喜欢的，像咸菜毛豆，红烧狮子头等。

5、清真食品随着城市的进一步开放，不只是“新上海人”为这个城市带来了新口味，就是“老上海”的饮食口味也在悄然变化。看看“小肥羊”的若市门庭，清真食品也成为上海人饮食特点之一。

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5、韩国饮食文化：美食三绝

虽然韩国有着五花八门的美食，但是大多数偏向于野生的食物。韩国人认为食物偏向于大自然吃起来才能使人的身体更健康。那你知不知道韩国有着哪三样食物被称为美食三绝呢？

那么，下面一起来看一下韩国饮食文化吧！

一、泡菜

我想在很大的一个认知上，当谈及韩国美食时，国人第一反应到的估计就会是泡菜了，的确，韩国泡菜在中国的影响力和知名程度非同一般，源于它的色泽和口感，都非常适宜。泡菜在韩国有着非常重要的地位，无论你来到繁华的读书，还是偏僻的农村，你无所不见的就是阳台上晾晒的泡菜坛子，大大小小的排列着，让人叹为观止。来到韩国，一定要品尝这数百品种的泡菜文化。

二、糯米糕

这是一种韩国传统饮食，一般在节日庆典上有较高的出现率，因为自身意义携带着传统，韩国人对它的历史如同吃谷物一般，糕点本身也有着平安、福气等寓意，所以举国上下，对此糕点有着别样的感情。在韩国很多特色小吃街，都有着类似的糕点，口味很是多样，可以在口味上满足各类顾客的需求。

三、水原烤排骨

或许当你吃到正宗的韩国烤肉，你就已经感慨这才是美味。不过我却要给你泼冷水了，当你没吃到水原的烤排骨时，不要这么轻易的下判断。在水原有家排骨店，非常出名，日顾客约五六百人，厨师当场为你表演制作过程。

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