来源: 最后更新:23-04-15 06:23:33
1、汉族名肴:粉蒸竹筒鱼是什么菜系
2、汉族名菜:九味贵妃鸡是什么菜系
3、汉族名菜:成都子鸡是什么菜系
4、汉族传统名菜:清炖狮子头是什么菜系
5、汉族名菜:炒湖蟹是什么菜系
6、猜你喜欢:
作为一道汉族名肴,粉蒸竹筒鱼主要以鳙鱼为主料,配以粳米、糯米等食材,蒸煮而来。其中鳙鱼对心血管系统有保护作用,还可以补虚弱、暖脾胃。有很好的食疗作用。本期中国饮食文化,为大家讲解粉蒸竹筒鱼是什么菜系?
粉蒸竹筒鱼属于湘菜菜系。
此菜竹清醇香,鱼肉鲜嫩,柔软味美,别有风味。粉蒸竹筒鱼以粳米,为主要材料,烹饪以蒸菜为主。
菜品特色
竹清醇香,鱼肉鲜嫩,柔软味美,别有风味。
食品用料
主料:鳙鱼1250克
辅料:肥膘肉100克、糯米50克、粳米50克
调料:八角5克、料酒50克、盐8克、味精2克、白砂糖3克、豆瓣酱50克、大葱15克、姜15克、大蒜15克、香油50克、辣椒油100克、醋100克
粉蒸竹筒鱼的做法
1、糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香,晾凉,磨成细粉。肥膘肉切成细丝。葱切成花,姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。
2、将肥鱼去鳃、鳍,开膛去内脏洗净,放入开水内氽一下捞出,刮去皮面的薄膜,再用清水洗一遍,先取下头和尾不用,鱼身去掉背脊骨,剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片,放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥,调拌均匀,然后加入香米粉,使每片鱼肉都粘上米粉。
3、备干净小新竹筒个,竹筒内垫放几片竹叶,放入米粉鱼3片,盖上盖,上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。揭开盖,放入葱花、香油盖好,将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内,每人一份,另上辣椒油和姜醋各两小碗。
食谱相克
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
糯米不宜于鸡肉同食。
粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。
你可能会喜欢:
改刀肉是什么菜系,你知道吗
独特风味小吃:锅巴菜的由来
龙井虾仁的由来,有这么一段故事
天津街头小吃:糖炒栗子的由来
我们汉族有一道名菜叫—九味贵妃鸡,它挑选的材料都是极好的。吃了对人的身体特别好,但很少有人知道它是什么菜系。一起来了解了解中国饮食文化,看看九味贵妃鸡是属于哪个菜系的,也好向各个民族的朋友们介绍。
九味贵妃鸡是湘菜系。贵妃鸡的肉质属于优质型肉品,具有鲜嫩,皮薄,脂肪少。口感爽脆的特点。富含人体所需的17种氨基酸,10多种微量元素和多种维生素,特别是被称为抗癌之王的硒和锌的含量是普通禽类的3-5倍,是当代最为理想的食疗珍禽,被誉为“益智肉”、“美容肉”、“益寿肉”。
特别是仔母鸡肉,更具有补气,补血,祛风的作用,据报导,常食用贵妃鸡肉有壮阳,补肾,强体,抗癌,美容等功效。
贵妃鸡在软骨或骨头中,可摄取动物胶的结合组织,是含有大量的成胶原及弹性蛋白的,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素a远超过青椒。烹贵妃鸡调翅膀肉时,应以慢火烧煮,才能发出香浓的味道,而成胶原等有效的成分,也必须以长时间烧煮才可溶化。
鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素a,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人;患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。
九味贵妃鸡的做法
菜系及功效:湘菜、私家菜、健脾开胃食谱、营养不良食谱
工艺:炸烹九味贵妃鸡的制作材料:主料:鸡
辅料:香菜
调料:鸡蛋清,花生油,料酒,盐,味精,白砂糖,大葱,醋,花椒,大蒜(白皮),香油,辣椒酱,淀粉(豌豆),香油
1、葱切成葱花,姜切成姜米,蒜拍烂剁成泥;
2、香菜摘洗干净;
3、将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净;
4、将鸡头、翅、脚取下,用盐腌上;
5、鸡身去净骨,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,斩断筋络,剁成5厘米大的三角块,用料酒、盐腌一下,再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好;
6、用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;
7、锅内放入油烧到七成热,将鸡块下入油锅炸熟捞出;
8、下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;
9、待油内的水分烧干,再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;
10、锅内留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味;
11、倒入鸡块,烹入料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入长鱼盘内;
12、将鸡头、翅、脚摆成鸡形,边上拼香菜即成。
九味贵妃鸡的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。食物相克香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
九味贵妃鸡的特色:色泽红亮,鸡肉酥嫩,麻辣香鲜,味美可口。
成都子鸡是一道十分有名的菜肴,鸡便是用小鸡仔为原料制作的,鸡仔的肉质细嫩,鲜美。营养十分的丰富,成都子鸡以辣椒跟仔鸡烹制而成,十分美味。本期小编就带你去中国饮食文化了解成都子鸡是什么菜系。
成都子鸡是一道美味可口的汉族名菜,属于川菜系。菜品中鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。把鸡连皮带骨剁成2厘米见方块。炒锅入油烧热,鸡肉入锅用大火拌炒2分钟,见鸡肉半熟,加入红辣椒屑、辣豆瓣酱继续炒匀。
最后淋下酒,并加入姜末和盐、糖调味,注入高汤焖煮5分钟,至鸡块熟透为止。加淀粉水10克(淀粉5克加水)勾芡后,再入葱花炒匀,即可盛盘供食。豆苗烫熟,镶在盘边。
1、鸡连皮带骨剁成2厘米见方块。
2、炒锅入油烧热,鸡肉入锅用大火拌炒2分钟,见鸡肉半熟,加入红辣椒屑、辣豆瓣酱继续炒匀;最后淋下酒,并加入姜末和盐、糖调味,注入高汤焖煮5分钟,至鸡块熟透为止。
3、加淀粉水10克(淀粉5克加水)勾芡后,再入葱花炒匀,即可盛盘供食。
4、豆苗烫熟,镶在盘边。
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
对于小编来说,比起红烧狮子头,小编更喜欢清炖狮子头,总感觉清炖的吃起来会比红烧的好吃。而且不会腻。本期中国饮食文化将为你介绍淮扬菜系的清炖狮子头。想要了解更多关于狮子头的,就往下看吧。
清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。
关于“狮子头”,据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术,炙法第八十)。史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇、(《资治通鉴》)。
杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴,御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜,杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮扬菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣,奉为珍品。
到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如“雄狮之头”,宾客们乘机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”
郇国公高兴的举杯一饮而尽,说;“为纪念今日盛会,“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺,从此,扬州就添了“狮子头”这道名菜,红烧,清蒸,脍炙人口。
菜品特色:口感松软,肥而不腻,营养丰富。
中华饮食文化流传久远,对周围国家也是影响深远,民以食为天,中国就是舌尖上的国家,而炒湖蟹这一道美味佳肴,相信大家尝过都觉得想再吃一次,但是想要了解炒湖蟹就要知道炒湖蟹是哪个地方的菜系,如果不知道是哪里的菜系的话,本期饮食文化为你解析。
炒湖蟹是一道汉族特色名菜,属于江浙菜。色泽黄亮通红,蟹肉鲜嫩入味,为筵席的佳肴。制成此菜时湖蟹鲜活,最好是团脐,死蟹不能食用;蟹斩块大小适宜,便于成熟;蟹块入锅煸炒前,用沸水略氽,使蟹肉表层凝固,既去腥又清爽利落。
1、湖蟹用清水洗净,翻出蟹兜,挖去鳃和脐,蟹身对剖开,拆下大钳,斩去钳尖,用刀拍碎;
2、每爿蟹斩去肢尖,蟹身横开3 刀成4 块,蟹兜去沿边对剖开;
3、蛋磕入碗中打散;
4、香菇去蒂洗净,批片;
5、冬笋削去外皮,洗净,批片;
6、炒锅置旺火上烧热,下猪油,放入葱、姜煸至有香味,蟹块用沸水略氽沥干,下锅稍翻炒,烹入黄酒,加水200毫升左右,加盖煮沸;
7、再放入香菇、笋片,加精盐,沸起再烧1 分钟,用湿淀粉调稀勾流汁薄芡,然后把蛋液淋入锅的四周,翻动炒锅;
8、待蛋凝结后,烹入醋,淋猪油,出锅装盘,上桌随带姜末醋1碟。
您也许还喜欢:
沙茶面是哪里的小吃,你知道吗
东坡肉是什么菜系?
闽南传统名点:面线糊的由来
各地茶文化大不同,潮州饮茶风俗
清炖狮子头清炖蟹粉狮子头狮子头属于什么菜系狮子头是什么菜系红烧狮子头是什么菜系
标签: 清炖狮子头 清炖蟹粉狮子头 狮子头属于什么菜系 狮子头是什么菜系 红烧狮子头是什么菜系
帮同学化妆最高日入近千 帮学生化妆帮同学化妆最高日入近千?浙江大二女生冲上热搜,彩妆,妆容,模特,王
2023吉林省紧缺急需职业工种目录政策解读 2024张杰上海演唱会启东直通车专线时间+票价 马龙谢幕,孙颖莎显示统治力,林诗栋紧追王楚钦,国乒新奥运周期竞争已启动 全世界都被吓了一跳 全世界都被吓了一跳是什么歌