当前位置：首页 > 生活 > 饮食健康

蛋清打发不起来的原因-蛋白打不发是什么原因

来源： 最后更新：24-04-23 12:00:24

水分或油脂残留

蛋清的韧性最怕油脂和水分来打扰，打发蛋清时，如果配方比例都是正确的，请检查搅拌盆或搅拌器是否有清洁擦拭干净，若有太多水分或油脂残留，会妨碍打发。

残留的油脂过多，基本上对蛋黄没有太大的影响，但因为会破坏结构，而影响蛋白的起泡程度，导致打不起来。

温度不对

如果用冰的蛋去打，会导致打发的时间拉长，蛋白最佳的起泡温度是18 ～ 20℃，因此制作作前要先将蛋白从冰箱取出煺冰。

打发蛋白小窍门

1、选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。

2、夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。

标签: 蛋清  原因  蛋白  不起来  油脂  

免责声明：本文系转载，版权归原作者所有；旨在传递信息，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实。

本文地址:http://www.bbbaike.com/shenghuo/yingyang/82476.html

蛋白打不发怎么补救 这些小妙招助你大出漂亮的蛋白膏

网站首页 返回栏目

暂无