来源: 最后更新:22-10-28 12:01:57
红烧排骨一般推荐用肋排或者小排,肋排有一侧与背脊相连,所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄,肉质比较瘦且口感比较嫩,比较适合卤制。另外,肋排中段的嫩排最适合烤制,肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。
1、做红烧排骨最好选购肉比较多的排骨,如果骨头上能带些肥肉就更好味啦。
2、焯水的时候放入花椒,有去腥增香的效果。
3、红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的时侯,注意不要炒糊了,宁可色不够深,也不要炒的太长时间。
4、红烧排骨煮到最后时,汤汁越来越少,这时候要不时的翻动一下排骨,让其均匀入味上色,也能防止烧糊或粘锅。
5、如果是用电饭锅做红烧排骨,注意水不要放多,将要淹没排骨为好,干了电饭锅会自动关掉的。
材料:排骨500克,食用油少许,老抽3克,生抽10克,香叶2克,生姜10克,蒜瓣15克,蚝油8克,白糖10克
做法:
1、准备好的猪排骨用水洗净,然后剁成小块放盆里加入适量的清水浸泡半个小时。
2、将浸泡好的排骨,捞出控干净水分,放入冷水锅中焯水去血末,捞出冲洗干净。
3、准备一个干净的砂锅,倒入少许食用油,放入白糖炒制枣红色时下入排骨翻炒至上色。
4、砂锅中倒入适量的清水没过排骨,加入老抽,生抽,料酒,耗油,盐,盖上砂锅盖用小火煮半个小时左右。
5、排骨煮熟以后,开大火收汁,待砂锅中汤汁浓稠,翻炒均匀即可出锅装盘。
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