来源: 最后更新:22-06-03 12:02:50
糖粉是用白砂糖直接打磨成的粉末制作而成的,因此在没有糖粉的情况下可以用白糖来替代,不过用白糖做出来的甜点口感会差一点。
家里如果有料理机可以将白砂糖放入料理机中研磨,如果想要糖粉更加细腻,可以多研磨几次,最后就可以得到非常细腻的糖粉了。
事实上,白砂糖按照颗粒大小,可以分成许多等级,如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。它们的用途也不同,例如饼干和蛋糕类的用细砂糖比较好,容易融于面团和面糊中。粗砂糖一般用于做糕点饼干的外皮,比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。因为颗粒粗糙可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做转化糖浆。粗砂糖因为它不容易溶解,所以烘培中大家都不会用它做糕类和面包。
材料:玉米淀粉5克、白砂糖100克
做法:
100克白糖(粗砂糖、细砂糖、冰糖都可以,冰糖效果最好),3克左右的玉米淀粉(玉米淀粉可以换成等量粟粉,比例100:3,按比例根据需求制作,玉米淀粉一般3%-5%,不能超过10%)。
制作过程:把准备好的白糖和玉米淀粉混合一起放入搅拌机,分3次搅拌,每次20秒左右,然后把得到的粉末过筛后,倒入密封玻璃容器保存就行。
做曲奇饼干时用一些糖粉,能让曲奇饼干的外观更加美观,保持清晰的花纹。
糖粉更多用来装饰糕点,在做好的糕点表面,筛上一层糖粉,外观会更生动漂亮。
糖粉还有个重要作用,用来制作糖霜。
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