料酒的作用

料酒的作用

来源：最后更新：22-05-07 11:03:04

导读：料酒是一种酒类调味品，很多国家都有饮酒的风俗习惯，对各种酒都很有研究，发现很多酒都可以作为调味品，其中料酒的调味效果最佳，炒菜是加入料酒，不仅可以增添菜肴的味道，并且还不会留下酒的气味，价格也很便宜，那么料酒都是写什么成分组成的呢？有什么功效和作用呢？

料酒是一种酒类调味品，很多国家都有饮酒的风俗习惯，对各种酒都很有研究，发现很多酒都可以作为调味品，其中料酒的调味效果最佳，炒菜是加入料酒，不仅可以增添菜肴的味道，并且还不会留下酒的气味，价格也很便宜，那么料酒都是写什么成分组成的呢？有什么功效和作用呢？

料酒是有糯米和小米浸泡、蒸煮、发酵而炼制成的，成分复杂，主要含有酒精、糖分、糊精、氨基酸、脂类、醛类等。料酒的酒精浓度较低，脂类和氨基酸含量丰富，料酒含有人体所需的8种氨基酸，如：亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸以及色氨酸。

料酒作为调味品，主要用来除去鱼、虾、蟹等海鲜中的鱼腥味和牛、羊、猪、鸡等肉类中的膻腥气，使海鲜和肉类更加可口。

料酒中的各种氨基酸能与糖类结合形成一种芳香醛，产生诱人的香味，并且料酒中的脂类物质也有香味，所以烹调中加入料酒能使菜肴除去异味，香味大增。

在烹调肉、蛋、禽等菜肴时，加入的料酒能渗透到食物组织的内部，溶解其中内部的部分有机物，使肉、蛋、禽等菜肴的质地更加松嫩。

料酒中含有很多维生素和微量元素，在烹饪是加入料酒能丰富菜肴的口味，同时还能增加菜肴的营养成分。

此类菜肴急火爆炒，需要掌握好料酒的使用时间，要在锅内油温度最高时放入料酒。

如：干煸菜花在菜花煸炒刚完成时加入料酒，而油爆大虾在油热后立刻放入虾仁，再马上加入料酒。

这类菜肴需要的时间长，需要长时间的加热熬煮，需要料酒和和菜同时放入，进行熬煮。

如：煮大骨就需先将大骨和料酒一起加入熬煮。

肉类菜肴都含有不同量的胺类物质，此物质有腥臭味，在烹制之前应先将肉类加入料酒浸泡腌制一段时间，能是乙醇浸入到肉的内部，溶解胺类物质，再烹饪加热时使其随乙醇挥发掉，去掉腥味。

如：家常炒牛肉、瘦肉等。

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