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蚂蚁庄园今日答案最新4.21：老抽酱油的老是指酿造时间更长还是方法古老？

来源： 最后更新：23-04-20 06:11:02

　　在生活中，老抽酱油是必不可少的调料，有的时候我们炒菜调色会使用到老抽酱油。那么老抽酱油的老是指什么呢？下面小编带来蚂蚁庄园4月21日的问题答案。

　　蚂蚁庄园4月21日问题：老抽酱油的老是指什么？酿造时间更长还是酿造方法古老

　　正确答案：酿造时间更长

　　解析：“老抽”酱油则是在生抽基础上继续复晒老化，使酱油的颜色更加红壮或乌黑发亮、有光泽，同时有效成分的浓度也有所增加。由此可见，经过再次复晒的酱油，出厂所需时间较长，晒制时间也较长，从而导致成品的“年龄”也较大，相对生抽来说比较老，因此就叫做“老抽”。

　　“抽”这个词的意思来自广东，据查证资料源于佛山的古酱园，佛山有一位制作酱油的高手，祖上世代都是制作酱为生，传统的酱油制作是要在晒制、发酵的过程中，反复多次地用竹筐把酱油从酿缸中“抽取”出来，这个“抽”的概念也由此产生。

　　老抽和生抽的区别

　　生抽和老抽不仔细看，会发现都是黑乎乎的，看起来两者好像没什么区别。但是如果将它们放到一起观察的话，就会明显的看到生抽比老抽的颜色要淡了许多。

　　生抽的颜色较淡，味道偏咸，常常用来给菜肴调味，但要注意的是，放了生抽以后，一般都不用再放盐，并且不会影响菜的颜色。在炒蔬菜或者凉菜的时候用得比较多。还有就是，生抽经常用来腌制食物，让食物更入味，这有点像平常食盐的作用，又咸又鲜，是腌制的好材料。

　　老抽的颜色要深一些，而且老抽的主要作用是用来调色，而且老抽是带咸味的，因此在使用老抽的时候，要注意盐少放一些。在凉拌菜中，最好是不要使用老抽，几乎没有什么凉拌菜是要上色的，如果是一些特殊的凉拌菜，那么就另当别论了，主要是一些需要上色大荤菜，例如红烧肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的时候要慎重，用错了就可能毁掉一道菜。

　　以上就是蚂蚁庄园4月21日问题老抽酱油的老是指什么意思的答案。

标签: 是指  酱油  庄园  

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