来源: 最后更新:22-10-29 05:01:39
土豆原产南美洲。土豆原产于南美洲安第斯山区,人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。现广植于全世界温带地区,我国各地均有栽培。
土豆也叫洋芋、马铃薯、山药蛋。是粮食作物之一,也是最好的大众化蔬菜。原产南美洲,现广植于全世界温带地区,我国各地均有栽培。
土豆的块根是贮藏养分的器官,也是供食用的部分。其营养成分主要有胡萝卜素、维生素和铁、钙等矿物质,同时它含钠量少而含钾量高,营养学家们称它为高钾低钠食品,除用作主食外,还可制作粉丝等食品。工业加工以鲜薯或干薯提取淀粉,广泛用于纺织、造纸医药等工业。土豆的根、茎、叶还可作为畜禽饲料。
值得一提的是,土豆含有一种叫龙葵素的毒素,平时含量极少,对人体健康无害。但当块茎发芽或已经变绿或开始溃烂时,龙葵素的含量明显增加,因此,食用发芽、变绿或溃烂的马铃喜时,就有中毒的危险。所以在食用土豆时,一定要削去有嫩芽、变绿或溃烂的部分。此外,将土豆彻底煮熟煮烂,龙葵素的毒性也随之消失。
1、要选没有破皮的土豆,并且尽量选圆的,因为越圆越好削。
2、起皮的土豆又面又甜,适合蒸着、炖着吃;表皮光滑的土豆比较紧实、脆,适合炒土豆丝。
3、黄肉的土豆比较粉面,白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的,纤维会比较粗。此外选土豆一定要选皮干的,不要挑有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。
4、不要有芽的和绿色的。凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用;另外如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用,因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,食用会中毒。
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