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月饼有几种 月饼的种类有哪些

来源: 最后更新:22-07-02 10:16:23

导读:我国月饼品种繁多,按产地分有:京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;就口味而言,有甜

  导语:月饼圆又圆,是合家分吃,象征着团圆和睦,很适合送礼。月饼的口味也是比较多的,有甜味、咸味、麻辣味等等,那么,大家知道月饼有几种?月饼的种类有哪些?小编在这里为大家整理出来了一些需要的信息,希望大家从中学习借鉴有用的知识。QlF宝宝百科网

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月饼QlF宝宝百科网

  我国月饼品种繁多,按产地分有:京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类;相关分类简介如下:QlF宝宝百科网

  (1)广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼QlF宝宝百科网

  (2)京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等QlF宝宝百科网

  (3)苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要的特点是饼皮蔬松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等QlF宝宝百科网

  (4)滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮蔬松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味,主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼QlF宝宝百科网

  其它月饼。其它帮式的月饼相对量较少,如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。QlF宝宝百科网

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  月饼图片QlF宝宝百科网

  月饼的制作方法QlF宝宝百科网

  1、大包酥酥皮制法:用料以5公斤计算,每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1、6公斤,油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条,用刀切成10块,再将小坯的两端,沿切口处向里边折捏,用手掌揿扁成薄饼形,就可包馅。QlF宝宝百科网

  要点:油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量。QlF宝宝百科网

  2、小包酥酥皮制法:面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块,将油酥逐一包入皮中,用面杖压扁后卷折成团,再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。QlF宝宝百科网

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  月饼图QlF宝宝百科网

  3、制馅:根据配方拌匀,揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品:QlF宝宝百科网

  (1)松子枣泥:先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水,加热溶化成糖浆,浓度以用竹筷能挑出丝为适度,然后将枣泥、油、松子加入,拌匀,烧到不粘手即可。QlF宝宝百科网

  (2)清水洗沙:赤豆9公斤,砂糖15公斤,饴糖1、5公斤,生油2、5公斤,水3公斤,制法与豆沙馅同。QlF宝宝百科网

  (3)猪油夹沙:所用的豆沙与清水洗沙制法相同。具体制法:将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。QlF宝宝百科网

  4、包馅:先取豆沙馅揿薄置于酥皮上,再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。QlF宝宝百科网

  5、成型:包好馅后,在酥皮封口处贴上方型垫纸,压成1、67厘米厚的扁形月饼坯,每只90克,再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。QlF宝宝百科网

  6、烘烤:月饼生坯推入炉内,炉温保持在240℃左右,待月饼上的花纹定型后适当降温,上下火要求一致,烤6~7分钟熟透即可出炉,待凉透后下盘。QlF宝宝百科网

  质量要求QlF宝宝百科网

  1、色泽:表面金黄油润,圆边浅黄,底部没有焦斑。QlF宝宝百科网

  2、形状:平整饱满,呈扁鼓形,没有裂口和漏底现象。QlF宝宝百科网

  3、酥皮:外表完整,酥皮清晰不乱,没有僵皮和硬皮。QlF宝宝百科网

  4、内质:皮馅厚薄均匀,无脱壳和空心现象,果料切块粗细适当。QlF宝宝百科网

  5、滋味:饼皮松酥,有各种馅料的特有风味和正常的香味,无哈喇味和果皮的苦味或涩味。QlF宝宝百科网

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