来源: 最后更新:24-09-12 09:06:01
6月下旬到8月初,以7月初或雨后的天气最为集中。金蝉也叫知了,爬行速度很慢,一般在湿软的地下用前足掘土出洞,爬出地面后樊缘树干或棚架上准备蜕壳,在第二早晨4~6时羽化为成蝉。
爆炒金蝉做法:金蝉用清水冲洗干净。用淡盐水泡半天左右以入味。将水份控干,葱切片。锅中放油,尽量稍多一些,这样炒出来的金蝉外皮才有酥脆口感。烧热油后,放入花椒和葱爆香。放入金蝉大火爆炒,并快速翻炒,以免糊掉。加少许的酱油入味。放少许盐,因为先前已用盐水泡过,这里加一点盐就可以。再继续翻炒至表面焦黄即可。
香酥炸知了做法:知了用清水浸泡,冲洗干净。沥干水分,剪去翅膀。添加没过的水以及盐和八角,大火煮开。关火浸泡30分钟。捞出沥干水分,在室外晾干表面的水分。起油锅,油热后,下入知了,中小火炸制。炸至表面香酥,捞出控油。在厨房专用纸吸过油后,装盘即可。
油炸金蝉做法:金蝉用清水冲洗干净、用淡盐水泡半天左右以入味、上锅蒸五分钟,为的是去除其体内水分。将水份控干,姜切丝、锅中放油,多放些,油多才能炒出外酥里内的口感,烧热油后,放入姜丝煸出香味。放入金蝉大火爆炒,并快速翻炒,以免糊掉、加少许的盐、再继续翻炒至表面焦黄。最后撒上孜然粉,喜欢孜然口味的可以多撒些。
煮后的知了浸泡一段时间,会更入味。煮后的知了在室外晾干,是为了油炸时不溅油。知了的皮较厚,需要小火慢炸些时候,表面才会香酥,也可复炸一次。可根据自己的口味蘸椒盐或其他调料食用。
金蝉不要直接放进袋子里,也不能直接放冰箱里,会变形,也不易保存,借用保存大虾和鲜鱼的办法,将金蝉放进矿泉水瓶里,灌上水,冷冻保存最好。要吃的时候,拿出瓶子化开倒出金蝉即可。
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