来源: 最后更新:22-04-27 12:00:28
橄榄油虽然多是呈液体状的,但它还是有烟点和凝固点的,当温度降低到其凝固点以下时,橄榄油就会由液体变成固体,呈结晶状态,其实跟水变冰是一样的。这样的橄榄油是可以继续食用的,只要稍稍加热就会自动化开。
当温度低于8℃时,橄榄油会自然凝固。
橄榄油凝固主要是其内的单不饱和脂肪酸凝固,而不同的橄榄油单不饱和脂肪酸含量不同,比如11-20%之间的都有,所以在温度低于8℃时,不同的橄榄油凝固情况就不同,我们可根据橄榄油凝固的状况判断橄榄油的质量,一般低温不凝固的橄榄油一定不是纯正的。
初榨橄榄油的烟点为191-207℃,精炼橄榄油烟点为238℃。
烟点是什么意思:
烟点也称为发烟点,是指加热的油开始产生烟的最低温度。若是温度高于烟点,油的成分就会出现变化,开始变质冒烟,尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。
提醒:虽然橄榄油的烟点很高,但橄榄油若是用于高温烹饪的话,其内主要成分单不饱和脂肪酸就会被破坏掉,营养就没那么高了,所以橄榄油最好是用于凉拌、烘焙等低温烹饪方式。
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