来源: 最后更新:22-10-21 12:13:52
1、原料选择:选择成熟度适宜、组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜辣椒作为速冻原料。
2、切分、浸泡:将辣椒倒入清水中洗净泥沙等杂质,并去除柄蒂和瓤籽。然后将其纵切成丝,宽与果肉厚度相同,再用清水冲洗,沥干后立即浸入0.1%的食盐水中,以防变色。
3、烫漂、冷却:把辣椒移入沸水中放一小段时间,从热水捞出并快速放进冰水中,再捞出沥干。
4、速冻、冷藏:将辣椒平铺在冻结盘上,把整盘辣椒放入冰箱,直至辣椒被冻到坚固。
5、包装:把青椒转放入保鲜袋或者保鲜盒中即可。
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