柿饼制作过程 柿饼制作过程中预防发霉了怎么处理
来源： 最后更新：22-10-13 01:14:01
导读：最佳答案采摘：当柿果充分成熟，果皮黄色减退稍呈红色后，选择果形端正、大小均匀、无病虫、无沟痕的柿果。去皮：用剪刀剪去柿蒂翼，用旋刀旋去表皮，基部果蒂周围留皮1厘米。脱涩：去皮后的柿子放在烘干房，保持40℃左右的温度，关闭排湿口，保持湿度，持续24小时即可脱涩。捏果：在烘烤过程中，还需进行3次捏果处理，以柿饼干燥至含水量为30%左右为宜。
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1、采摘：当柿果充分成熟，果皮黄色减退稍呈红色后，选择果形端正、大小均匀、无病虫、无沟痕的柿果采收。
2、去皮：用剪刀剪去柿蒂翼，用旋刀旋去表皮，基部果蒂周围留皮1厘米。
3、脱涩：去皮后的柿子在烘干房内保持40℃左右的温度，关闭排湿口，保持湿度，持续24小时即可脱涩。
4、捏果：在烘烤过程中，还要进行3次捏果处理，边烘烤边捏果。整个烘烤、捏果过程需4~5天，以柿饼干燥至含水量为30%左右为宜。
5、上霜：在冷凉处铺席，将柿饼放在席上聚成30厘米高的小堆，用塑料薄膜覆盖，但周围要保持通风，防止发热、发霉。一般在正常天气下，约经1~2昼夜，糖分随水分外渗，打开后饼面发白，即为出霜。这时，将柿饼翻堆，10~15天后，霜出满后即为成品。
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