来源: 最后更新:22-09-20 11:42:55
1、准备好新鲜的猪骨头,用水冲洗一下骨头上的血水。
2、锅里加入水大火烧开,把猪骨头放进去,在放入一些料酒,去焯一下水,水滚后锅里会有一些浮沫,把浮沫撇出来,然后关火,把骨头就放在锅里备用。
3、下面我们就来做高汤,锅里加入水,把猪骨头放进去,大火烧开水后,转换成小火,把生姜片放入锅里,熬高汤的时间比较久,大概要2-3个小时,熬汤的期间锅里浮出的沫要不段的撇出。
4 、把蒜去皮用刀拍碎,姜切成片,葱切成段,其它的配料准备好备用。
5、准备做火锅的底料,把火锅的火调大一点,锅里倒入食用油,把切好的生姜,蒜,葱段,爆炒,在放入花椒一起翻炒均匀。
6、这时火侯可以调小一点,再加入辣椒面,豆鼓,豆瓣酱放进锅里,翻炒均匀。
7、锅里的大料炒出香味后,加入熬好的高汤,加入盐,干辣椒,冰糖,黄酒,炒均匀,用中火煮开汤,锅滚了以后撇去锅上面的一些油沫。
8、在把熬高汤锅里的猪骨头捞出来放进火锅里一起煮20-30分钟,时间到后就可以改为小火了,不要关火,一直用小火沸腾着。
9、接下来我们就来准备配菜了,先把猪脑花用清水泡一下血水,去除脑花上面的血膜,然后捞出来控干水,放在盘里,准备食用。
10、黄鳝宰杀好,清除内脏后清洗干净,然后用刀剁成段,放在盘里,准备食用。
11、牛百叶清洗干净,最好用热水烫一下捞出来控干水份,切成块,放在盘里,准备食用。
12、羊肉洗干净,切成羊肉片,放在盘里,准备食用。
13、牛肉丸和鱼肉丸用水冲一下,放在盘里,备用。
14、 鸭血用水冲洗一下切成块或薄片,备用。
15、 把香菇用水泡开,用刀切成片,莲藕洗干净切成薄片,土豆去皮洗干净切成薄片,黄豆芽去除根洗干净,黄喉也切成薄片,生菜去掉根部洗干净,香菜去掉根洗干净。
16、把洗好的青菜你可以把它们分别找盘子装好,也可以找一个大一点的蓝子一样一样的放在一起。
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