来源: 最后更新:22-09-16 12:41:44
了解普洱茶的人都知道,普洱熟茶在加工过程中经历了渥堆这一关键步骤,那么到底什么是渥堆呢?今天我会对渥堆这种加工方式做深入介绍,能让大家了解什么是渥堆,同时也会让大家了解渥堆的正确方法。
渥堆是普洱茶的一种发酵工艺,它是制作普洱熟茶的重要步骤是只把晒青毛茶堆放在一起,盖上麻布,加入适量水分以后,促使茶叶酵素产生的过程,它应该算是普洱熟茶的发酵过程,使普洱茶在湿热作用下发酵24小时,这时茶叶会出现一定转化,再把它摊开晾晒,最后就能得到制好的普洱熟茶或者黑茶。
1、毛茶在经过渥堆时加水增湿是它最重要的一道工序,茶叶中的水分越多,茶叶堆的透气性就会越差,这种情况下容易造成茶叶缺氧,会使大量厌氧菌繁殖,有益的菌群也会进行厌氧代谢,使得茶叶容易发酵完成,但以水分过多也容易让茶叶出现变质腐烂。
2、茶叶在经过渥堆时,除了要控制水分以外,还要注意室内温度的控制,只有温度得到才能让茶叶中微生物种群大量繁殖,才能让它尽快发酵完成,而且微生物在繁殖和代谢过程中会产生热量,这时会促使茶叶中有效物质的湿热转化,能让茶叶中活笥酶的数量明显增加。
3、茶叶在经过渥堆这种加工方式时,还要注意茶叶数量的多少,因为茶叶数量的多少,直接关系到茶堆的大小和高低,也会关系到茶叶发酵堆的温度和微生物种群的数量。茶叶在进行渥堆时,如果茶堆比较小就会影响茶堆内部的温度,这时微生物的活性会不足,容易让茶叶产生馊味,会导致渥堆失败。
上面重点为大家介绍了什么是渥堆,也让大家了解了渥堆的正确方法,能让大家知道普洱熟茶是怎样制成的。
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