渥堆和发酵的区别渥堆和发酵的区别与联系

来源：最后更新：22-09-16 12:40:58

导读：渥堆和发酵是茶叶最常见的加工方式，但他们之间也有一些区别，渥堆多用于普洱茶的生长而发酵，则在红茶，黑茶等多种茶叶的生产过程中都会出现，那么这两种茶叶加工方式有什么区别呢？接下来我会对此做详细介绍，同时

渥堆和发酵是茶叶最常见的加工方式，但他们之间也有一些区别，渥堆多用于普洱茶的生长而发酵，则在红茶，黑茶等多种茶叶的生产过程中都会出现，那么这两种茶叶加工方式有什么区别呢？接下来我会对此做详细介绍，同时也会让大家对普洱茶的渥堆过程多一些了解。

渥堆和发酵的区别

渥堆和发酵的区别并不明显，应该说渥堆是发酵的一种，是把茶叶放在特定环境中控制温度和湿度，进行深加工处理，能让茶叶形成大量茶黄素并让茶叶发酵氧化颜色加深的一种过程，只是渥堆这种加工方式主要适用于普洱茶，它在让茶叶发酵时湿度较重，茶叶制好以后的发酵程度较重，活性酶的含量也比较高。

1、普洱茶的渥堆是茶叶加工成熟茶是最重要的一步，它是把准备好的炒青茶直接放在专用的室内，累计成70厘米左右后使上面盖上麻布，然后再喷湿水分，这样会促使茶叶中的酵素发生反应，能在湿热环境中快速发酵，多数时候的普洱茶会在24小时之内发酵完成。

2、渥堆以后的普洱茶颜色会由绿转黄或者变为红或黑色，而且它具有浓郁的霉味，但经过渥堆处理的普洱茶茶性比较温和，它对人体的刺激性会明显减少，而且能提高人体肠胃消化功能，另外他在这种加工过程中，会产生大量的茶黄素和活性酶，这些物质对维持人体健康也有很大的好处。

3、普洱茶的渥堆程度也有一定差异，如果渥堆程度较轻，茶叶在加工好以后多会变为暗黄色，但茶叶在加工时渥堆程度越重，它所产生的熟香就会越明显，冲泡以后的茶汤口感会更好。但这些经过渥堆的普洱茶对人体内脂肪的分解能力会变弱，它的减肥功效比普洱生茶要差一些。

上面带大家了解了渥堆和发酵的区别，能让大家知道渥堆就是发酵的一种，只是发酵方式与普通茶叶发酵略有不同，后来也让大家了解了普洱茶渥堆的过程，能让大家对这种茶叶加工方式有更深入的了解，也能知道普洱茶在加工时为什么会经过渥堆处理。

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