来源: 最后更新:22-09-04 10:13:06
1、浸泡:准备一盆清水,在淮山去皮后,立即放入清水中,用水隔绝淮山与空气接触即可防止淮山变色。
2、加热:在淮山去皮后,可用开水烫或者用锅蒸,加热可以改变山药中酶类物质的活性。山药中的酶失去活性就不会再发生氧化变色。
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