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贡菜是不是榨菜，关于贡菜和榨菜的介绍

来源： 最后更新：22-08-11 12:08:43

贡菜不是榨菜。贡菜是菊科、生菜属的一年生草本植物；榨菜的原料是芥菜，如猪血芥、豆腐皮芥、九头芥、雪里蕻等都是榨菜的原料。贡菜又称苔干、响菜、山蜇、苔菜等，是一种含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等多种营养元素的蔬菜。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，一般以茎用芥菜为原料腌制而成。

一、贡菜是不是榨菜

贡菜不是榨菜。贡菜是菊科、莴苣属的一年生草本植物；榨菜的原料是芥菜，如猪血芥、豆腐皮芥、九头芥、雪里蕻等都是榨菜的原料。

二、贡菜

1、贡菜又称苔干、响菜、山蜇、苔菜等，是一种含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等多种营养元素的蔬菜，可以烧菜、烩汤、配制多种素菜，吃法很多。

2、贡菜喜凉怕热，生长适宜15~20℃。宾川县秋季气温高，宜选择曾自源亳州贡菜王，该品种耐高温，纯度高，植株高度及生长势整齐，绿肉白皮，肉质细腻柔软，抽薹时间晚，丰产性好。

3、贡菜的繁殖方法一般是播种，播种前需进行低温催芽处理，用冷水浸泡3~4小时，放入布袋保存在冰箱保鲜室2天左右即可发芽。

二、榨菜

1、榨菜是半干态非发酵性咸菜，一般以茎用芥菜为原料腌制而成。榨菜的质地脆嫩、味道鲜美、营养丰富，有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，吃起来脆嫩爽口。

2、榨菜的主要做法：

（1）风脱水：将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串，挂在树枝上刮风后，取下放在专用的腌菜池，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少取决于吃菜的人的口味，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐。

（2）盐脱水：将菜头直接倒入腌制池中，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，用盐腌后除去部分水分。

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