来源: 最后更新:22-08-10 07:44:43
梅菜不是橄榄菜。梅菜又称“惠州贡菜”,是乡间村民使用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成的。梅菜的主要产区在梅州、惠州等地区,是岭南三大名菜之一。梅菜不仅可独成一味菜,也可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴,味道极佳。
一、梅菜是不是橄榄菜
1、梅菜和橄榄菜不是同一种菜。梅菜在惠州又称惠州贡菜,是乡间村民用新鲜的梅菜通过晾晒、精选、飘盐等多个工序制作的,新鲜梅菜是十字花科艺苔是大叶芥菜,与芥菜的形状相似。橄榄是广东潮汕地区风味小菜,是用橄榄和芥末炮制而成的。另外,梅菜的颜色是深黄色,橄榄菜是深黑色,很难区分。
2、梅菜是梅州地区、惠州地区著名的特产,有360多年的种植制作历史,是岭南三大名菜之一,被称为梅仙姑送来的菜种。橄榄菜的制作可以追溯到宋明时代,主要产区是潮州汕头地区,属粤菜系中的潮州菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。
二、梅菜和橄榄菜的食用方法
1、梅菜不仅可独成一味菜,还可以作为原料制作梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鱼、梅菜汤等菜肴。常见的梅菜扣肉做法是将猪肉煮熟后抹酱油,放入锅中炸至深红色,切肉朝下整齐地放入碗中,肉放入梅菜,蒸至肉软烂,取出扣在盘子里即可。
2、橄榄菜一般是单独做菜,很少和其他菜混合。常见的橄榄菜方法是把橄榄洗干净,用清水浸泡洗净,过滤酸水分,选择盐酸咸菜,用刀切碎,把橄榄和芥末叶放入铁锅,加入花生油和适量的盐,用文火煮至近熟,加入辅料拌均匀,再煮5分钟即可。
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