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橙酱怎么加工，具体有哪些步骤 橙子酱的制作方法和步骤

来源： 最后更新：22-08-09 05:19:22

1、准备食材：选择新鲜、没有腐坏的橙子，洗净剥皮，留存下的果皮去掉皮油，和果肉一起切成数瓣。2、烫皮、打浆：用热水烫一遍处理好的橙子，将其放入破壁机中打碎，备用。3、配料、熬煮：把准备好的果浆倒入夹层锅，然后加入与果浆重量相等或稍少的蔗糖和一点柠檬酸，搅拌。4、包装：一般常用玻璃罐装果酱类食物。

一、准备食材

选择新鲜、没有腐坏的橙子若干，清洗干净，剥去部分果皮，留存下的果皮去掉皮油，和果肉一起切成数瓣。果皮有促进凝胶、提升果酱口感的作用。但要把果肉中的种子去除，种子味苦，会影响果酱口感。

二、烫皮、打浆

用热水烫一遍处理好的橙子，这个操作的目的是为了便于剥皮，同时减少果皮中的苦味。将其放入破壁机中打碎，备用。

三、配料、熬煮

先把准备好的果浆倒入夹层锅，先煮10~15分钟，蒸发一部分水分。然后加入与果浆重量相等或稍少的蔗糖和一点柠檬酸，可以根据自己的喜好添加分量。pH值调节到3.1左右，并继续加热，不断搅拌防止粘锅和焦化。直到果酱煮透浆，沸点为105~107℃。注意整个烹饪过程不要超过1小时，以免影响口感。

四、包装

包装没有一定的要求，可根据食用习惯，或自身喜好决定包装方式。一般常用玻璃罐装果酱类食物。

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