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发苦的菜花还可以吃吗，菜花为什么发苦，如何挑选菜花

来源： 最后更新：22-08-08 09:37:43

1、食用建议：菜花发苦要根据情况来考虑是否能食用，农药残留、蔬菜坏了导致的发苦则不能吃，而烹饪不当、冷冻过长或对菜花本身带有的味道敏感而出现的苦味是可以吃的。2、发苦的原因：菜花清洗不到位、有农药残留、内部腐烂都会导致菜花发苦，菜花中含有硫代葡萄糖苷，有些人尝起来会觉得苦，此外，冷冻时间过长、烹饪时调料过重等也会造成菜花发苦。3、挑选技巧：选择花球聚集、颜色白中带点黄色且无异味的菜花为佳。

一、发苦的菜花还可以吃吗

发苦的菜花还可不可以吃要分情况来看，如果是由于有农药杂质残留、蔬菜本身坏了导致的发苦，就不能吃，这种吃了对身体不好；如果是由于烹饪不当、冷冻过长或对菜花本身带有的味道敏感而出现的苦味是可以吃的。

二、菜花发苦的原因

1、菜花的构造导致菜花很难清洗，而如果没有清洗干净而让农药残留在上面，炒出来的菜花就会有苦味。

2、买来的菜花出现内部腐烂的情况，就会有苦味。

3、菜花中含有的硫代葡萄糖苷，有些人尝起来会觉得很苦。

4、如果菜花冷冻时间过长，植物细胞被破坏，口感会变苦。

5、炒菜时加入的调味料过重、火候过大，菜花就会变苦。

三、如何挑选菜花

在市场上选择菜花时，首先选择花球聚集的，周围没有散开的，这种菜花的成熟度很好。其次要观察它的颜色，并不是越白越好，最好白色中带点黄色。最后看能否闻到异味，味道正常的比较好。

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