来源: 最后更新:22-07-24 05:53:36
1、挑选:选择成熟、完整、无破损的桑葚。2、清洗:用塑料盆装满水,清洗桑葚,过程中动作要轻。3、晾干:将桑葚晾干,同时剔除掉清洗过程中破损的桑葚。4、装瓶:按照桑葚:冰糖=10:1,桑葚:白酒=1:1-2的比例,将原料装入瓶中,密封,然后放置在阴凉避光处发酵1-3个月。
一、桑葚酒的制作方法
1、白酒
(1)挑选桑葚:选择颜色为红色/紫色/黑色,外表完整,无破损的桑葚,除去颜色为青色/绿色,表皮破损的桑葚。
(2)清洗桑葚:准备一个塑料盆,装满水,然后将挑选好的桑葚倒入其中,轻轻搅动水体。清洗过程中动作一定要轻,尽量保证桑葚的完整度。
(3)晾干桑葚:将洗好的桑葚平铺在干净的纸上,进行晾晒,同时将清洗过程中破损的桑葚剔除掉。
(4)桑葚装瓶:准备一个玻璃瓶(干净、内壁无油、无水),将桑葚铺在瓶底;然后将冰糖敲碎,铺在桑葚上面;紧接着倒入白酒(添加量以没过桑葚为宜),拧紧瓶盖,将玻璃瓶放置在阴凉避光处。具体比例为桑葚:冰糖=10:1,桑葚:白酒=1:1-2。
(5)密封发酵:一般密封1-3个月左右即可饮用。如果酿造出来的桑葚酒有一股酸味,说明酿造失败。
2、糯米酒
(1)前3个步骤与第一种方法类似。
(2)将晾干的桑葚用工具打碎。
(3)准备一个密封性良好的容器,将冰糖、糯米酒、酵母液和打碎的桑葚倒入容器中,密封发酵。
(4)发酵几天,当酒液变得非常浑浊的时候,过滤,澄清酒液,进行第二次发酵。
(5)将过滤后的酒液重新装入一个干净的容器中,继续密封发酵1-3个月即可。过程中可以根据自己的喜好,选择添加冰糖或不添加。
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