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腊肉的腌制方法和配料是什么 腊肉的腌制方法和配料是什么呢

来源： 最后更新：22-07-22 06:45:04

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。那么，腊肉的腌制方法和配料是什么？腌制10斤腊肉放多少盐？

一、腊肉的腌制方法和配料是什么？

1、腊肉腌制方法

（1）先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

（2）先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。

（3）将猪肉用花椒、盐、白糖等配料揉搓涂抹，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

2、腊肉腌制配料

五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗

二、腌制10斤腊肉放多少盐？

腌制10斤肉需要150克左右的盐。

小贴士：

1、在抹盐之前记得抹上高度白酒，杀菌消毒，延长保质期；抹盐时，10斤肉需要150克盐，1斤肉需要15克盐。

2、在腌制的时候，要放在阴凉的地方，不要放在温暖的地方，因为温暖的地方温度过高，会让腊肉变质。在腌制的过程中记得给腊肉翻面，这样才能腌制的更均匀。

三、腊肉怎么做简单又好吃？

1、青蒜炒腊肉

材料：腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。

做法：

（1）腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。

（2）青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。

（3）油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。

（4）不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

（5）倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。

（6）将青蒜翻炒均匀即可。

2、家常蒸腊肉

材料：腊肉1块、生抽适量、盐适量、生姜适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量、味精适量

做法：

（1）腊肉凉水入锅加生姜料酒焯水，水开后煮1-2分钟；

（2）捞出腊肉凉水冲洗洗凉洗净后切片放盘；

（3）加入葱姜胡椒粉盐料酒生抽味精料酒；

（4）抓匀后放入蒸锅中水开后小火蒸20-30分钟蒸好后可以开吃啦！

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。喜欢吃的朋友赶紧动手做起来！

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