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熬制猪皮冻要不要放盐 熬猪皮冻用不用放盐

来源： 最后更新：22-07-09 12:37:00

熬制猪皮冻要放盐，在熬制猪皮冻时，食盐不要提前放入，投盐过早会影响汤汁的色泽，等到猪皮冻熬制接近尾声时再放盐。因为盐是一种电解质，在水中它可使原料中的蛋白质凝固，影响鲜味的渗出，盐还会造成已溶入汤汁中的蛋白质产生沉淀，汤汁变暗。

标签: 猪皮  蛋白质  是一种  

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