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畜禽血液的发酵处理方法

来源： 最后更新：23-05-13 09:37:04

目前，大多数屠宰企业日屠宰生猪200头，每天的血液量在1000千克左右。对如此规模的血液产量，采用土法发酵处理是比较适合的。本文介绍畜禽血液的发酵处理方法。

一、土法发酵所需的设备

土法发酵所需的设备非常简单，一个5－10平方米的水泥拌料平台，高压或常压蒸料锅一个，20平方米发酵室2间，发酵用的塑料筐若干，土烘干床一套，粉碎机一台。

操作方法：首先将载体在水泥平台上与血液以适当的比例拌和均匀，用高压锅或普通大锅进行蒸料，然后放凉至30℃左右，接入0.5%的曲种，拌和均匀，堆放8小时，分装入体积为30－40升带有网孔的塑料筐中进行发酵，塑料筐要呈品字形摆放，发酵室温度控制在26℃左右。

发酵18小时左右物料结块，温度升高至32℃以上时，要用木锹进行铲料，并且向物料适当吹风，以降低物料温度至32℃以下。表面长满白色菌丝时发酵结束。

二、发酵过程中要注意血液与载体的比例

加大血液与载体的比例，虽然可以提高产品的粗蛋白含量和发酵设备处理血液的能力，但血液量过多会导致物料水分大、黏度高。

发酵过程中通风不畅，容易造成细菌污染，使发酵失败，同时，物料烘干时，容易形成极硬的血块，给粉碎设备带来损害。

实验证明，血液与载体的比例在1－1.2:1时比较适合。经过发酵处理的物料，粗蛋白质含量可以提高5.73－7.45%，通过控制载体的粗蛋白质含量，可以控制产品的粗蛋白质含量。

麸皮与豆粕以1:1比例配合的载体，其粗蛋白质含量与豆粕的比较接近，这对产品的应用和销售是非常有利的。

由于畜禽血液中，有时含有致病菌、寄生虫卵等有害物质，会对畜禽造成伤害，所以应对物料进行灭菌处理。

发酵过程中物料品温度控制在28－32℃，过低或过高会使发酵时间延长，对酶活力有损失。

发酵后的血粉产品为淡黄色粉状物质，有特殊的发酵气味，无血腥味。与豆粕相比，两者氨基酸组成极其相似。

该产品还含有豆粕中没有的酶及其它生理活性物质，因此用它替代配合饲料中的豆粕，必将取得更好的喂养效果。

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