来源: 最后更新:23-04-25 10:13:21
下大酱5斤豆放2斤盐。
下大酱的时候黄豆与盐的比例是5:2,并且在准备下大酱材料的时候要注意,黄豆要求干燥,无霉烂变质现象,食盐要求颜色洁白,氯化物含量高,用水要符合国家饮用水卫生标准。
大酱的制作方法如下:
1、先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎。
2、参入曲子,五斤黄豆放两小把曲子。
3、墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,用纸包上放一段时间。
4、到下酱的日子,把晒好的酱块弄成小块。
5、把酱块放在坛子里后,放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下,让酱发酵。
6、每天用酱耙子捣,把沫子盛出来丢掉,酱发酵了就做好了。
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