来源: 最后更新:23-04-23 04:27:01
1、一般情况下家中作这种菜会采用刀背正反敲的方法,但是做大骨汤的地方就不会用这种方法,他们用锯子锯开,目的是不让其中的骨髓在刀砍的重力下产生脱离,同时防止过多的骨头碎未影响口感,又不会使骨断处产生利口划伤食客。
2、提住猪大骨的一头,悬空,用力使用刀背敲大骨的中间两三次,然后再敲刚刚敲的地方的背面两三次(比方说,第一次敲了手心,第二次敲手面,要注意是一个地方的正反两面),大骨就断裂了。
标签: 猪大骨怎么搞断
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