来源: 最后更新:23-04-11 09:03:40
回答马铃薯淀粉:是将土豆煮熟后,将其干燥并精细磨碎后得到的,是家庭一般常用的淀粉,它的粘性足,质地细腻,颜色洁白,光泽优于绿豆淀粉。玉米淀粉:是从玉米中提取出来的,它是一种白色微带淡黄色的粉末,普通产品中含有少量的脂肪和蛋白质,吸湿性能达到30%以上。
一、马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别
1、来源不同
(1)马铃薯淀粉是将土豆(包括土豆皮)煮熟后,将其干燥并精细磨碎后得到的,是家庭一般常用的淀粉,它的粘性足,质地细腻,颜色洁白,光泽优于绿豆淀粉。
(2)玉米淀粉是从玉米中提取出来的,它是一种白色微带淡黄色的粉末,普通产品中含有少量的脂肪和蛋白质等,其吸湿性较强,能达到30%以上。
2、作用不同
(1)马铃薯淀粉可以用来制作酱料,其透明度高,制作出来的酱料色泽通透,还可以用于烹饪时的勾芡,由于糊化的温度比较低,能够降低高温引起的营养与风味的缺失,用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。
(2)玉米淀粉适合肉类的上浆,上浆后食材效果柔、滑、嫩,可使食材除去异味而且还有增香的作用,适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴,也可以用于勾芡。
二、马铃薯淀粉和玉米淀粉的营养分析
1、玉米是世界公认的黄金作物,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含钙、铁质较多,还含有亚油酸和维生素E、丰富的膳食纤维、微量元素硒,硒。
2、马铃薯淀粉含有丰富的维生素C(抗坏血酸),含量远远超过粮食作物,还含有较高的蛋白质、糖类,并富含植物蛋白、碳水化合物、维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维。
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