来源: 最后更新:23-03-07 07:27:13
撒盐:将鲜活的泥鳅放入面盆里,然后撒上适量的食盐并用盖子将面盆盖住,待泥鳅死亡后再用粗盐将其搓一遍,此时即可去除泥鳅身上80%的土腥味。焯水:烧适量的开水,然后将泥鳅焯烫1分钟左右,最后将泥鳅捞出来并撕掉其身上的薄膜即可彻底去除土腥味。
一、撒盐
1、泥鳅身上的土腥味主要来自于其身体表层上的那层粘液,因此只要把那层粘液去除便可除掉大部分的腥味,但由于其粘液较滑,直接用清水进行冲洗很难彻底洗净,所以首先要将鲜活的泥鳅放入大小合适的面盆里,待放入泥鳅后撒上适量的食盐并用盖子将面盆盖住。
2、撒上食盐后泥鳅会在面盆里激烈窜动,经过一段时间后泥鳅会因为脱水、窒息而死亡,此时再用粗盐将泥鳅搓一遍即可去除80%的土腥味。
二、焯水
1、泥鳅被去除粘液之后其体表上还会剩下一层粘膜,而这层粘膜也带有一定的土腥味,而且还附着大量的细菌和寄生虫卵,因此也需要将其清理干净,否则食用后危害到自身健康。
2、烧一锅开水,然后把泥鳅放入锅中焯烫1分钟,之后将其捞出来(此时可以看到泥鳅的表面有一层黄白色的薄膜)并用凉水冲洗一下,最后再把薄膜撕掉即可彻底去除泥鳅身上的土腥味。
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