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em菌原种使用方法，怎样活化（em菌的激活及制作）

来源： 最后更新：23-03-06 07:20:58

原始菌种的使用方法：将原始菌种放入37℃的红糖水中，密封发酵，发酵成功后作为液体菌种；然后将液体菌种放入二级发酵罐中进行扩培发酵，罐中按照1:17的比例加入水，同时添加红糖、尿素、氨基酸等培养基物质。

一、em菌原种使用方法

1、在使用em菌种前，应先将菌种放入37℃的红糖水中，在35-37℃的环境下密封发酵处理3-5天左右的时间，使菌种先活化，3-5天后打开容器能够闻到酸甜味，证明活化成功，其中菌种：红糖：水=1:10:100。

2、活化后，菌种成为液体菌种，此时进行二次发酵处理；将液体菌种放入二级发酵罐中，同时按照1:17的比例往罐中添加水，然后加入10%的红糖、0.3%的尿素、0.1%的微量元素、0.1%的复合维生素和0.1%的氨基酸，密封好，将发酵罐放置35-37℃的环境下发酵3-5天，每隔一天松动容器口减压一次。能闻到酸甜味证明扩培成功，此时菌液ph值为3-4。

二、怎样活化

1、准备10g菌种、100g红糖、1g食盐、1g尿素以及1kg的水。

2、将水加热至100℃，然后加入红糖，继续加热5分钟，等到水温降到37℃时，加入菌种，尿素和食盐。

3、密封好容器，将其放置35-37℃的环境下发酵3-5天，如果打开容器后能够闻到酸甜味则证明活化成功。

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