来源: 最后更新:23-03-02 08:49:07
卤肉用红曲米上色方法有两种,一是在腌制的时候上色,二是在煮制的时候上色。今天就来介绍腌制的时候上色的方法。
将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合,在预混过程中混合均匀,于搅拌或腌制过程中加入。
用五十至六十度温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液,适当过滤、搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
辅料中加入酒类的肉灌制品,用酒精溶解红曲,在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
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