来源: 最后更新:23-03-01 01:42:42
将鹅的腹部剖开,取出内脏,冲洗干净晾干。使用精盐涂抹在鹅身上,并使用一段竹筷挺在鹅的腹腔内。将川椒炒香,然后与八角、桂皮、甘草等放在卫生纱布中包扎成球,放入卤水盆中,接着将酱油、色油、冰糖以及切成块的肥猪肉放入锅中,加入清水,烧沸。将大蒜、芫荽头放入鹅身中,然后将鹅放入盆中,煮90分钟。
一、卤鹅怎么卤
1、原料准备
250g肥猪肉,10g川椒,1只鹅(6kg左右),750g酱油,100g精盐,120g南姜或者是80g生姜,50g冰糖,90g加饭酒或者是50g白酒,10g桂皮,5g丁香,50g芫荽头,10g八角,10g甘草,10g色拉油,50g大蒜,5L清水,50g香茅。
2、具体步骤
(1)将鹅宰杀后,剖开腹部,将里面的内脏取出,然后用清水冲洗干净,晾干。
(2)在鹅的身体内外,使用100g精盐进行涂抹,保证涂抹均匀,然后使用一段竹筷挺在鹅的腹腔内。
(3)下川椒炒香然后盛起,并与南姜(生姜)、八角、桂皮、甘草、丁香等一起放在卫生纱布中包扎成球,放进卤水盆里,然后加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒(白酒),并将肥猪肉用刀切开成块放入锅中,再加入清水,使用中火把卤水烧沸。
(4)将大蒜、芫荽头、南姜放入鹅的腹部,然后将鹅放入卤水盆中。
(5)煮90分钟左右,并将鹅身翻转数次,让其充分入味(期间注意要将鹅提至空中再放下,并重复4次)。
(6)鹅熟了之后,将鹅腹部内的大蒜、芫荽头、南姜取出,然后捞出鹅晾干。
(7)将卤鹅切成厚片,并在鹅身上淋上卤汁。
二、卤鹅怎么保存
1、家庭制作的卤鹅如果没有吃完,一般用保鲜膜包好,放至冰箱进行保存,但保存时间不宜过长,一般1-2天左右就应当吃完。一方面安全,另一方面在冰箱里面放久了,鹅的味道容易变差。
2、如果是制作包装成卤鹅商品进行出售,一般会在制作过程中有针对性的添加防腐剂,然后在包装后进行高温杀菌(122℃杀菌30分钟),最终真空包装好。
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