来源: 最后更新:23-02-16 02:33:21
糯米和食用碱的比例为25:1最合适,一斤粽子需要用到25克的食用碱,在浸泡糯米的时候加入食用碱,或者等粽子包好之后用碱水浸泡一段时间。煮粽子要用小火慢煮3-5个小时,这样煮出来的粽子味道和口感都会更好。
在粽子中放一点食用碱,可以让粽子的味道更香一些,口感变得更软糯,颜色也会比较好看。一般一斤粽子需要放25克的食用碱,糯米和碱的比例为20:1最合适,放多了可能会影响粽子的味道。
食用碱的用法有两种,一种是在浸泡糯米的时候加入食用碱,让糯米泡几个小时,这样更容易将糯米煮熟。另一种是等粽子包好了之后,再加入水中浸泡粽子,这样粽叶也吸收了食用碱,煮出来的粽香味比较浓。
做好的粽子需要煮3-5个小时才能熟,并且不能加一次水一直煮,而是要少量多次的加水,每次都加一点水,等水快干了再继续添加,这样用小火慢煮几个小时,粽子才能煮出香味的同时还能保证没有生米的出现。
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