来源: 最后更新:23-02-16 08:57:18
酥皮月饼容易掉皮是因为用的面粉不对或者油皮和酥皮的比例不对,一般油皮要用100克的低筋面粉、猪油50克和清水80ml制作,酥皮要用100克高筋面粉和50克猪油制作,做好的油皮包裹着酥皮,然后擀成面饼,就可以用来包裹馅料制作月饼了。
苏皮月饼就是苏式月饼,因为其口感和做法和酥饼类似,所以也被称为苏皮月饼。苏式月饼是中国最重要的月饼种类之一,源自盛产糕点美食的浙江苏州。苏式月饼是在传统的月饼基础上发展改进而来的。
很多制作苏皮月饼的人会遇到掉皮的问题,这个其实就是酥皮筋度不够,支撑不起重力的影响导致的。酥皮的筋度不够,一定是面粉没有选好,一般高筋面粉的筋度更适合制作酥皮,而低筋面粉更合适制作油皮部分,并且酥皮和油皮的比例也要合适。
我们选择用100克的低筋面粉、猪油50克和清水80ml制作,酥皮直接用100克高筋面粉和50克猪油制作,做好的油皮包裹着酥皮,然后擀成面饼,再用来包馅料,做好的月饼放在烤箱中用180度火烤40分钟左右就可以了。
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