来源: 最后更新:23-02-16 05:39:12
酸辣粉的粉丝是红薯粉丝、用宽粉条、龙口粉丝也可以,主要看个人喜好。红薯粉晶莹剔透、柔韧劲道,与酸辣汤搭配的刚刚好。红薯粉丝比较细,喜欢吃宽粉的朋友可以改用宽粉条;宽粉条Q弹、劲道,也是由红薯制成。
酸辣粉是什么粉
酸辣粉起源于四川川西,以酸辣得名,是四川、重庆、贵州等地的传统小吃。酸辣粉的粉丝是由红薯、豌豆、红苕调和而成。因为各地口味不同,所以制作的粉丝也不同。南方地区是用米粉,北方地区用粉丝。
酸辣粉的红薯粉丝分为两种,一种是水粉,一种是干粉。水粉是用漏勺制作的即用红薯淀粉,干粉是加工而成的干粉丝。为了方便简洁,市场上的酸辣粉都采用干粉条。
想要做出好的酸辣粉,粉条至关重要。我们可以从气味、色泽、组织状态这三个方面,判断粉条的好坏。优质粉条气味正常,洁白有光泽,手感柔韧,无杂质。劣质粉条有异味,灰暗无光泽,柔韧性差,有少量杂质。
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