来源: 最后更新:23-02-16 12:53:51
做蛋糕时用到的面粉是低筋面粉,又叫做低粉、蛋糕粉。低筋面粉可以使用中筋面粉与玉米淀粉采用4:1的比例混合来得到,也可以使用高筋面粉与玉米淀粉采用1:1的比例得到,面粉中高低筋的区别就在于其中含有蛋白质的高低。
在做蛋糕时用到的低筋面粉,在日本又被叫做薄力粉,低筋面粉指的是水分含有百分之13.8,但是粗蛋白质却在百分之5以下的一种面粉,这种面粉通常被用来制作饼干,点心等。
在家中如果没有低筋面粉,但是又想要做蛋糕的话,可以选择用中筋面粉与玉米淀粉使用4:1的比例调配出低筋面粉,如果想要更低筋,可以将玉米淀粉的比例调高。
如果家里只有高筋面粉,那么可以使用1:1的比例与玉米淀粉进行调配,这两种方法都是将非低筋面粉中的蛋白质含量调低,从而得到的低筋面粉,所以面粉中高低筋的区别就在于蛋白质含量的高低。
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