来源: 最后更新:23-02-15 11:24:26
冰糖葫芦的糖粘牙很可能是熬汤火候不够,糖没有熬彻底;其次,冰糖熬制的时候水加的过少导致糖浆太浓,因为环境温度导致糖些许融化,造成粘牙;如果熬糖太久,糖浆浓稠无比,吃的时候也是无比粘牙。冰糖葫芦糖浆是用糖泡蘸取,不是淋上糖浆。
1、没放水
冰糖葫芦糖粘牙首先就是考虑加水的多少问题,糖在熬制的时候可能没有放水或者水放太少了,导致糖浆太浓吃起来很粘牙不脆嫩,糖和水的质量比为2:1最合适。
2、火候不够
熬制冰糖的时候火候如果不够,如果大火熬制的阶段没有彻底就直接转成小火,糖浆就一直是稀稠阶段,水分进入糖浆的比例就会增加,糖浆会粘牙。正确的方法是先用大火将糖和水熬煮融化至鼓出大的气泡,一般约20分钟,再改小火用熬煮至糖浆淡黄,出绵密气泡即可。
3、熬糖时间太久
如果把糖浆的时间熬的太久,以至于水分都蒸发掉了,这与没放水性质一样了,糖浆因为太浓导致熬糖的时间越来越长,吃起来非常坚硬还粘牙。
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