来源: 最后更新:23-02-15 11:16:45
黑巧克力绝大多数是苦的,纯度不同在味道上也会有一定差别。纯度在35%-50%左右的黑巧克力苦味不会太明显,黑巧克力的最佳纯度为55%-75%,苦味会随纯度升高而加重,纯度在75%以上的属于特苦巧克力,大部分人吃不惯这种苦味巧克力。
黑巧克力有不同纯度,纯度越大味道越苦,一般纯度在35%-50%之间的黑巧克力只有微微苦味;纯度在55%-75%之间是最能体现巧克力可口度的,味道会比较苦,但是大部分人可以接受的苦;纯度在75%以上的黑巧克力属于特苦型,大众接受度较低。
黑巧克力的主要成分是可可脂和少量糖分,可可脂是判定黑巧克力纯度的重要标志。纯度越大的黑巧克力其中含有的抗氧化成分越多,对改善皮肤色素积累和延缓皱纹产生有一定的作用。黑巧克力还有降低血压的作用,实验表明,每天食用6克黑巧克力能够略微降低血压。
浓度较低的黑巧克力一般可以直接食用,如果黑巧克力浓度较高,味道过于苦涩可以将巧克力融化,当作巧克力蛋糕、巧克力饼干等食品的原料,或者加入其他食材,降低巧克力的苦味,然后制作成新的巧克力食用。
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