来源: 最后更新:23-02-15 01:45:45
机器杀青操作时间短,高效率和标准化,在滚筒中只需要10分钟左右就可以完成杀青,而手工杀青一般是用铁锅手炒,耗费时间长,手工杀青的要求比较高,机器杀青的茶较轻,叶底较绿,青味重,香气像是绿茶香,而手工杀青的茶有厚度,叶底较黄,茶汤金黄。
手工杀青:对制茶者的要求很高,要能够很好的掌握火候,翻炒频率也必须均匀有序,而且耗费的时间比较长,5公斤的鲜叶需要炒15分钟以上,炒锅温度直接用手感知,可以快速调整温度,但不同的人制出来的茶也不同,炒的过程中还会产生火烟、灰尘,容易被茶叶吸收。
机器杀青:制作时间短,几分钟左右就可以完成,过程比较单一,制出来的茶口感也都差不多,比较高效率和标准化,但它的费用比较高,也不容易普及,对转速的要求很高,转速慢的话容易粘锅炒糊,转速快的话,容易杀青不够,没有手工好操作
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