来源: 最后更新:23-02-14 04:08:44
葛根粉的确是非常像藕粉,这是因为葛根粉就是树根研磨制成的粉,而藕粉是莲藕研制的粉末,莲藕本身也属于植物根系,所以两者非常的像,但是细看的话藕粉用水化来后颜色是偏淡黄的,而葛根粉颜色则是偏白,营养上来讲藕粉的营养也比葛根粉逊色一些。
葛根粉和藕粉其实都是植物的根系磨成的粉,只是正宗的葛根粉是由豆科植物野葛、甘葛藤的块根经过水磨而澄取的淀粉,因为葛粉的价格比葛根粉更贵,所以有些不良商家会用藕粉、红薯粉、土豆粉等混合掺入到葛根粉中售卖,这也给许多消费者带来的欺骗性。
葛根粉与藕粉还是有区别的
葛根粉的外表虽然与藕粉一样都是氧化变红,但是葛根粉没有更多的反应,纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触后极易氧化,使得藕粉的颜色由白转为微红,藕粉保存时间长,颜色会由微红变为红褐色。
葛根粉不会氧化,冲泡后的葛根粉都是呈白色略带淡黄色,如果出现变红,则是加入了染色素或者是掺入了红薯粉。
藕粉和葛根粉手感不同
取少量的藕粉,用手指揉擦,其质地比葛根粉要细腻且爽滑如脂,并且藕粉放入口中,其触及到唾液后会很快溶化,而淀粉入口则不易溶化,反而会黏糊在一起,或形成团状。
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