来源: 最后更新:23-02-12 04:12:43
蹄筋泡发一般是干蹄筋,并且只能通过加热的形式,可以选择闷煮,将蹄筋放入清水中浸泡2小时,再用清水加热,闷煮5分钟,恒温小火加热4小时。蒸浸的形式加热也可以,首先将干蹄筋放在清水中,常温浸泡2小时,再上蒸屉约4小时即可。
1、干蹄筋还可以通过炒的方式泡发,不过比较复杂。首先将食盐和蹄筋一起下锅,开大火翻炒。
2、将蹄筋炒至收缩,出锅,滤掉食盐。
3、锅里倒入菜油,冷油时就将在盐中炒过的蹄筋放入锅中,让油慢慢升温。
4、当油温升高后,能听见噼噼吧吧的响声,并看见蹄筋开始膨胀,这时向锅里均匀的洒水,等油温再次升高后再洒水,反复3-4次,注意不要炸胡了。
5、炸好后捞出锅,滤干油。锅中倒出油,倒入冷水,再放入炸好的蹄筋,烧开后煮一会儿,软烂即可。
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