来源: 最后更新:23-02-12 04:12:08
皮蛋是会坏的,皮蛋的保质期只有180天。皮蛋本身就是由细菌变质而成的,但是这些细菌属于良性细菌。皮蛋放的时间越久,碱性值就会慢慢减弱,外界的细菌通过蛋壳空隙进入蛋壳内繁衍,造成蛋壳劣性变质,变质的皮蛋不可以吃。
1、看外观
变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
2、触摸检查
将皮蛋剥开,变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑。
3、闻气味
切开时变质了的皮蛋,蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
4、灯光透照法
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。
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