来源: 最后更新:23-02-11 09:01:01
牛肉中带有筋、没去血水、中途加入冷水所以炖不烂。我们在挑选牛肉时一定要挑筋少的肉,比如说腱子肉。我们将牛肉买回后需要先使用清水浸泡半小时将血水去掉。我们在炖煮牛肉过程中不要添加冷水,应该选择添加热水,防止热胀冷缩。
牛肉虽然好吃,但是牛肉中的筋非常多,无论我们在炒还是炖的时候都需要制作很长的时间,牛肉要选择好炖的,筋少的肉进行炖煮,可以选择牛腱子肉,炖出来的牛肉,肉质松软。
很多朋友将肉买回来后直接切成小块,然后放到锅中炖煮,认为这样可以减少牛肉中营养的流失,其实是错误的,牛肉中含有很多的脏东西,需要先排出血水,将牛肉用清水浸泡半个小时,将血水洗净。
牛肉炖煮的时间比较长,所以很多人看谁快干了,就会向锅中加入冷水,加入冷水反而更加难将牛肉炖烂,所以就算是要中途中加水,也要加入热水,这样就不会因为热胀冷缩使牛肉难炖。
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