来源: 最后更新:23-02-11 03:15:48
要炒出好吃又嫩的小炒牛肉,一定要选择细嫩的牛肉,例如牛里脊或者雪花牛肉;在切肉前用刀背轻轻的拍打牛肉,让肉汁释放出来;切肉时要逆着牛肉的纹理切,把纤维切断;切好的牛肉最好用小苏打粉腌一下,口感会更嫩。
1、选肉
要做出好处又嫩的小炒牛肉,首先一定要挑选一块新鲜且细嫩的牛肉,牛里脊和雪花牛肉是最好的选择,但是雪花牛肉的价格比较贵,日常选用牛里脊就可以了。除了牛里脊之外,也可以选择牛后腿肉和牛柳,这几种肉都属于肉质比较紧实且细嫩的。
2、切肉
在切肉之前,我们可以使用刀背或者擀面杖对牛肉进行轻轻的拍打,在刀背或者擀面杖的拍打下,牛肉中的纤维组织会被破坏,肉汁会释放出来,肉也会变得非常的软嫩。
如果切肉片要横着切,逆着纹理切,把纤维切断,这样切出来的牛肉更好咬一些。如果切牛肉丝,就可以顺着纹理切,这样切出来的肉丝不容易断。
3、腌肉
牛肉在炒制之前一定要用小苏打粉腌制一下,将小苏打粉与清水一起调均,并一点一点的打进肉中,等牛肉完全吸收后再加入少许的鸡蛋液和干淀粉搅匀,这样腌出来的牛肉非常的鲜嫩好吃。
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