来源: 最后更新:23-02-11 02:25:21
煲仔饭想要做的不糊底,先将大米用水浸泡30分钟,滤掉水分后,准备一口砂锅,刷一层油,再将大米倒入砂锅中加水和油。煮煲仔饭的中途看到水杯完全吸收后,除了加入各种食材,还要沿着边缘淋上一圈食用油,小火继续焖5分钟,保证米饭做成锅巴。
1、选对砂锅
做煲仔饭的砂锅最好选择浅碗大口的,传到热均匀,制作锅巴的面积也大,也能保证上部的米饭受热好。最重要的是选对砂锅,做出来的米饭快,不容易糊底。
2、浸泡大米
做煲仔饭不同于蒸米饭,也没有电饭煲捂得那么严实,煮饭的过程中很容易流失水分,所以我们要提前浸泡半小时大米,让大米水分充分吸收。
3、底部刷油,水中滴油
煮米饭之前,要先在砂锅底刷一层油,再放入浸泡好的大米,随后加入清水刚刚没过大米,还要滴入几滴油,滴油是为了减少水分的蒸发,锅底刷油是保证大米不糊锅。
4、再次淋油
先用大火将水煮至开始翻滚的状态,再改为小火慢慢加热,控制在小火20分钟即可,等到水分完全被大米吸收后,开始加入其他食材的同时,还要沿着锅口淋一层油,这是让大米成锅巴的同时不糊锅的关键步骤,最后盖上盖子继续焖煮5-8分钟即可。
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