来源: 最后更新:23-02-11 09:04:04
牛肉切丝是采用顺切丝的方法,因为老话常说横切片,顺切丝,顺切丝的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,炒出来就会不好看,像牛肉馅一样,而且顺着切不易断,所以牛肉切丝要顺着切。
牛肉切丝要顺着切,而牛肉切片就是断丝切,断丝切片会使牛肉更加有嚼劲。顺着丝切才不会在炒的过程中将牛肉丝炒散,如果断丝切在炒的过程中会散掉,最后出锅就会像牛肉馅一样,混成一团。
切牛肉丝首先是用刀背将牛肉两面轻轻拍松,破坏掉牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,会使牛肉吃起来软嫩,然后将牛肉断丝切成半手指粗细的片,最后就顺丝切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,不好看。
牛肉怎么炒才好吃
要想作出好吃的牛肉丝,就要选择细嫩的牛肉,爆炒牛肉选择牛后腿肉,这里肉质相对细嫩且紧实,烹饪出来口感较好,若是炒牛肉片,选择牛柳会更好,牛柳极为细嫩,口感清爽不油腻,非常好吃。选材后将牛肉处理好再用小苏打等材料腌制一段时间,下锅大火翻炒即可,炒制时间不能过长,以免牛肉变老。
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