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为何国产牛肉不能做牛排（国产牛为什么不适合牛排）

来源： 最后更新：23-02-11 08:56:00

国产牛大部分做不了牛排，但是有些牛肉是可以做的。国产牛肉筋腱多，乳酸含量高，制成牛排口感较差。一般用国产牛肉做牛排的有两种：一种是黑心商人制造的假牛排，还有一种是高级的牛排店用国产的黄牛肉做菲力排，但菲力排是要经过很多道工序处理。

为何国产牛肉不能做牛排

国内牛肉肉质太硬，一点都不细腻，肉质里面的乳酸含量也比较高，而且含筋量比澳洲牛肉高了几倍，若是用来煎牛排的话很容易出现咬不动的情况。

牛排部位对其嫩度和多汁程度影响巨大，国产牛的肌肉大多比较发达，使得它纯肌肉的部位嚼起来口感比较柴、硬，更适合是做炒牛肉、炖牛肉之类的美食。

再加上国内的牛处理较简单也比较粗糙，而国外牛肉除了一般的分割，还有排酸、解僵、成熟、热处理等过程，在除去细菌的同时，保证了牛肉的口感鲜嫩多汁，维持牛肉体内的营养元素不流失，制成牛排口感细腻。

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