来源: 最后更新:23-02-11 07:28:00
牛肉炒完很难嚼一般不是没熟,牛肉是快熟肉,这与牛肉的部位有关,也与肉质嫩老有关,很难嚼的牛肉很大可能是肉质太老了,或者是选择了牛胸部的肉,纤维筋膜粗。另外牛肉炒之前要腌再炒,用姜粉、糖、酱油腌20分钟。
牛肉炒完很难嚼,可能是有没熟的原因,但牛肉并不是需要一直焖煮的肉质,牛排也只是需要煎几分钟就熟了,最重要的步骤就是腌制,无论是炒牛肉还是煎牛排,之前都是要腌制的。
腌制牛肉除了让牛肉入味,也是为了软化肉质的纤维筋膜,同时改变渗透压让牛肉中的水分渗出。腌制后的牛排就不会出现咬不动的情况了。
很难嚼可能是选肉问题
如果牛肉本身就很老,质量差的肉,腌制完了再炒还是嚼不动也是正常的,还可能是选择到了牛肉的胸大肌,这个部位的肉质纤维稍粗,面纹多,并且脂肪覆盖率高。
牛肉炒着吃还是首选里脊肉
牛里脊肉是牛肉中最嫩的部位,牛里脊中含有大量的小肌肉,运动量最少、口感最嫩,脂肪含量极低的精肉。适合烤、炒、煎着吃。
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