来源: 最后更新:23-02-11 07:26:09
冷冻鸡肉首先需要在解冻后将其放在冷水中浸泡半小时去除血水,中间可以换水;再将鸡肉放入沸水中,撇去浮沫并洗净,再次焯水,加入醋、料酒、生姜和蒜去腥;炖煮鸡肉的过程中加入花椒、桂皮和胡椒等香料,不仅去腥还增香。
1、浸泡
冷冻鸡肉因为冷冻时间比较长,鸡肉中的血水会比较腥,所以在将冷冻鸡肉解冻之后,将其放入冷水中浸泡半个小时去除它的血水,中间可以换水,这样可以更好的去除腥味。
2、焯水
冷冻鸡肉在浸泡出血水之后。可以将其放入沸水中煮20分钟,煮开后撇去浮沫,并即将鸡肉取出冲洗干净。再次烧水,水开后加入鸡块,并加入醋、生姜、蒜、料酒等去腥。
3、炖煮中加香料
在炖煮冷冻鸡肉的过程中,也可以加入花椒、桂皮、胡椒等香料,这些香料可以让鸡肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应,从而去除腥味,并且还有着增香的效果。
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