来源: 最后更新:23-02-09 04:57:10
将柿子晒成柿子干,可以采用自然干燥或人工干燥的方法。自然干燥就是将柿子去皮后,放在太阳底下暴晒,等柿饼外硬内软,回软后无发汗现象,就可上霜了;人工干燥是将柿子去皮后,放进烤房中烘烤,等到柿饼内外软硬基本一致,将饼收起回软,上霜即可。
自然干燥
取适量柿子去皮后,在光照充足、空气流通的地方,将去皮后的柿子果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水;等10天后果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,等哪次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜了。
人工干燥
取适量柿子去皮后,放入烤房,点火升温至40℃微火保温,每隔2小时通风排湿1次,每次通风15~20分钟,约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼;再将烤房温度稳定在40~45℃,连续烤20小时,等果面出现皱纹时进行第2次捏饼,再将烤房温度降至45℃左右,继续蒸发,直至内外软硬基本一致,将饼收起回软,整形上霜。
注意事项
柿子在削过皮后,一定不要粘到水,否则晒干过程中容易发霉,且最好使用大柿子,小柿子非常容易坏。此外,使用人工干燥方法时,烤房烘烤温度切勿超过55℃,以免柿饼返涩,口感变差。
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